Тщательная мойка — необходимое условие правильной переработки овощей и фруктов. Она позволяет удалить с них землю, песок и частично микроорганизмы, которые находятся на поверхности плодов. Кроме того, правильное мытьё может очистить продукт от различных ядохимикатов, зачастую очень вредных для нашего здоровья, которыми их могли опрыскивать в борьбе с болезнями и вредителями растений.
Итак, общие правила:
- Чтобы случайно не полакомиться воском или парафином, которыми покрыты импортные овощи-фрукты, надо тщательно мыть плоды щёточкой, желательно в мыльной воде, предварительно подержав минуту под горячим «душем».
- Для детей, особенно аллергиков, специалисты советуют предварительно замачивать импортные фрукты и овощи на час в холодной воде. Считается, что она заберёт часть вредных веществ.
- Очень важно: не забывайте счищать верхние слои плода у заморских диковин. Глянцевая красная кожура яблока без малейшего изъяна всего лишь играет роль красивой обёртки для подарка. А обёрточную бумагу есть противопоказано — как детям, так и взрослым!
- Чтобы уменьшить потери драгоценных витаминов, чистить и мыть овощи надо быстро. Сразу после мойки плоды значительно теряют способность сохраняться длительное время, т.к. их кожица значительно повреждается. Поэтому вымытые плоды и овощи надо немедленно очистить, измельчить и пустить в дальнейшую переработку.
- Чтобы не потерять полезные вещества при чистке, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали.
- Если под кожурой огурцов, кабачков или картофеля Вы обнаружили жёлтые пятна, лучше не употребляйте эти овощи в пищу — в них слишком много нитратов.
- В моркови и картофеле можно снизить количество нитратов, если после тщательного мытья положить овощи на сутки в солёную воду. Правда, вместе с нитратами Вы потеряете и значительную часть витаминов, но тут уж не до выбора!
Технология мытья у разных овощей и фруктов немного отличается:
- Белокочанную капусту обычно не моют. У неё удаляют все верхние загрязнённые, увядшие и поражённые вредителями листья, добираясь до свежих и чистых. Затем вырезают кочерыжку и выбрасывают её как самый большой источник нитратов!
- Салаты, щавель, шпинат, ревень, укроп, петрушку, зелёные перья лука и чеснока сначала перебирают, удаляют корни (если они есть), твёрдые стебли (у щавеля и шпината), повреждённые и пожелтевшие листья.
- У зелёного лука удаляют грубые и испорченные перья. У кочанного салата сначала обрезают корни, а потом разбирают на листья.
- Под проточной водой очень трудно промыть зелень от земли и песка! Поэтому эти листовые овощи моют в холодной воде, налитой во вместительную посуду, меняя воду два-три раза, чтобы вся грязь осела. При этом тщательно просматривают и промывают пазухи листьев. Загрязнённые и подпорченные листья удаляют. Напоследок траву вынимают из воды и ещё хорошенько промывают под «душем» из крана. Затем листья выкладывают на решето (в дуршлаг) или на салфетку, чтобы стекла вода.
- Кстати, чем холоднее вода для мытья салата, тем лучше и крепче становятся его листья.
- У салатного сельдерея перед мытьём отрезают корни, очищают ножом тёмные места стеблей и, подержав 1-2 часа в холодной воде, промывают два раза в чистой воде.
- Крапиву (всё растение без корня) опускают в кипяток на 1-2 минуты, а затем, несколько охладив, отделяют листья, т.к. стебель в пищу не употребляется.
- Лук-порей перед промывкой отделяют от испортившихся верхних листьев и разрезают вдоль для лучшего удаления песка и грязи. Моют в большом количестве воды во вместительной посуде.
- Соцветия цветной капусты зачищают от потемневших мест ножом или тёркой, кольраби освобождают от грубой кожицы.
- У артишоков сначала отрезают стебель и все грубые и повреждённые листья, затем хорошо промывают в холодной проточной воде. В пищу идут нижние чести артишоков (их называют корзинками) и основание их листьев (верхушки листьев-чешуек несъедобны).
- Спаржу перед очисткой моют руками в холодной воде, налитой во вместительную посуду. Это не только уберёт песок и грязь, но и позволит использовать стружку и обрезки для приготовления супа.
- Чистится спаржа небольшим, очень острым ножом (можно использовать специальный, расщепленный, можно и обычный). Тонкая стружка снимается по направлению от головки к основанию стебля, отступив от головки примерно на 2 см. При этом надо стараться снимать кожуру тонким слоем вверху, а внизу — толщиной до 1 мм.
- После чистки овощи быстро обмывают холодной водой. В соцветия артишоков, кольраби, спаржи и особенно цветной капусты часто заползают мелкие жучки. Чтобы от них избавиться, надо подержать овощи перед варкой 5-10 минут в крепко подсоленной воде — насекомые всплывут и их легко будет слить вместе с водой. Для этой же цели можно погрузить овощи на полчаса в холодную воду с уксусом (1 ст.ложка на 1 л воды).
- Картофель, морковь, свеклу, редис, редьку, хрен вначале очищают от земли, для чего их заливают тёплой водой и дают немного в ней постоять. Затем щёткой тщательно смывают землю. После чего овощи промывают сначала тёплой, а затем холодной проточной водой и очищают.
- У репчатого лука отрезают донце, луковицу очищают от сухой шелухи, моют в холодной проточной воде.
- Помидоры, огурцы, патиссоны, стручковый перец, баклажаны, кабачки, тыкву, стручки фасоли и гороха промывают в проточной воде руками или щёткой.
- Початки кукурузы освобождают от листьев и промывают в холодной воде.
Оставить комментарий