Салаты и закуски

Салат — одно из самых популярных блюд. В первую очередь — из-за быстроты приготовления и отсутствия необходимости разогревания. Что может быть проще — нарезал имеющиеся под рукой компоненты, заправил майонезом, сметаной или растительным маслом — и вуаля, салат готов! Кроме того: что может быть полезнее — ведь для салата в большинстве случаев используются свежие овощи, отварные мясо или рыба, столь полезные специи и оливковое масло…

Но мы забегаем наперёд. Давайте начнём с начала… насколько это возможно 😉

История салата

Представьте только: салат имеет более чем двухтысячелетнюю историю!

Первый салат появился в Древнем Риме и состоял из сырых зелёных листовых овощей и огородных трав, заправленных мёдом, перцем, солью и уксусом.

В средние века, уже во Франции, салат готовили из зелёного лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Такой салат хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук — листья без вкуса. В таком составе салат стал называться французским, а растение получило название салат — по блюду, которое из него готовилось.

Во многих источниках упоминается о том, что в конце XVIII века слово «салат» было заимствовано из французского языка, куда в свою очередь попало из итальянского и означает «солёная» (зелень).

В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов, позже — свежие огурцы, спаржу, артишоки. На рубеже XVIII и XIX веков в салаты стали включать не только зелёные овощи, но и корнеплоды, заправки стали усложняться.

Когда же в салаты стали добавлять отварные солёные или квашеные овощи, а также рыбу, мясо, яйца, дичь, они превратились в самостоятельные блюда.

Современный словарь объясняет понятие «салат» как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом подчёркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное.

Сегодня салатом называют любую съедобную смесь (это могут быть овощи, фрукты, мясные или морские продукты), приготовленную быстро, на скорую руку. Хотя стоит заметить, что существуют также салаты, требующие достаточно много времени для приготовления — это, как правило, сытные салаты с мясной составляющей.

Характерной особенностью салата является то, что он должен быть сочным — это основное его достоинство. Поэтому сегодня наблюдаются тенденции к приготовлению салатов либо из целых овощей (или нарезанных на очень крупные куски) и трав, либо из тёртых свежих корнеплодов. При этом учитываются цвета овощей, чтобы салат получился нарядным, разноцветным.

В статье использован материал
из книги «Салаты и закуски»
серия «Кулинария от А до Я»
изд. Книжный Клуб, г.Харьков

Предлагаю Вам рецепты салатов и закусок из кулинарной книги Мантихоры:

  1. Закуска «Грибочки»
  2. Салат “Виноградный”
  3. Салат “Королевский” (слоями)
  4. Салат из языка
  5. Салат из языка «Экзотик»
  6. Помидоры с яичницей

Вы можете дополнить этот список, написав рецепт в комментариях. После модерации он будет добавлен на эту страницу с подписью автора. Всем спасибо за помощь!

Ангела за трапезой!

Также читайте кулинарные советы и присылайте ваши!