Грибы употребляют в свежем виде (для первых и вторых блюд, соусов и начинок) или заготавливают впрок (маринуют, солят, сушат).
Первые блюда лучше готовить из белых грибов, т.к. от них не чернеет бульон, а также из подосиновиков и подберёзовиков. Для вторых блюд грибы жарят или тушат, и для этого пригодны почти все съедобные грибы.
Для маринования наиболее пригодны белые грибы, маслята, подберёзовики, подосиновики, опята; для соления — рыжики, грузди, лисички, шампиньоны, волнушки, свинушки и некоторые виды сыроежек.
Сушат в основном белые грибы, а также изредка подберёзовики, подосиновики, маслята и сморчки. Перед сушкой грибы не моют, а лишь старательно очищают от земли, песка, листьев, хвои и мха. Сушить грибы можно в духовке, в печи, над плитой — при температуре не ниже 60 С. В ясные дни грибы сушат на открытом воздухе: шляпки грибов нанизывают на тонкие веточки или на крепкую нитку и вывешивают на солнце.
Читайте также: