Грибы

Грибы — удивительный дар природы. Они обладают высокими пищевыми качествами. Например, свежие белые грибы полезнее моркови и капусты, а сушеные — почти в два раза калорийнее яиц. Бульон из сушеных грибов питательнее мясного и более ароматный.

В грибах значительно больше белков, чем в овощах. Содержание жиров в грибах также несколько большее. Количество сахара в грибах невелико (0,8-4 %), но зато они богаты фосфором, калием, кальцием, медью, цинком, йодом, марганцем. Содержат витамины А, В1, В2, D, РР, С. Грибы богаты также экстрактивными веществами, благодаря чему грибные блюда обладают приятным вкусом и ароматом.

Грибы содержат почти столько минеральных веществ, как и овощи, а значительное количество фосфоров приближает их к рыбе.

В пищу употребляют в основном шляпочные грибы, надземная часть которых — плодовое тело — состоит из шляпки и ножки. В шляпке гриба больше питательных веществ, чем в ножке.

На нижней стороне шляпки находится спороносный слой — гименофор. У большинства съедобных грибов он состоит из трубочек или пластинок, радиально расходящихся от ножки. В связи с этим грибы делятся на трубчатые (белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята) и пластинчатые (рыжики, сыроежки, опята, грузди).

По пищевой ценности грибы делят на 4 категории:

  1. Белый гриб, рыжик, груздь настоящий.
  2. Подосиновик, подберёзовик, маслёнок, синяк (грибы среднего качества).
  3. Моховики, сыроежки, лисички, опята.
  4. Волнушка розовая, свинушка тонкая, опёнок летний, некоторые виды сыроежек и др. (малоценные грибы).

Следует помнить, что грибы быстро портятся, поэтому их следует использовать (перерабатывать) в день сбора.

Читайте также: