Слава докторов и гордость поваров
Так говорит об овощах народная поговорка. С древнейших времён людям известны их лечебные свойства. А современная наука может рассказать о причинах этих свойств.
В овощах содержатся органические (углеводы, жиры, витамины, органические кислоты, ферменты…) и неорганические (вода, минеральные соли) вещества, что имеет особое значение для полноценного питания.
Овощи и фрукты являются главными поставщиками витаминов. Также в овощах содержатся и другие жизненно важные вещества: минеральные соли, органические кислоты, эфирные масла, ферменты, углеводы.
Роль витаминов в жизнедеятельности организма невозможно переоценить. Они регулируют обменные процессы, от них зависит общее состояние организма, функционирование всех систем и органов.
- витамин А синтезируется в организме из каротина (провитамина А). Он обеспечивает нормальное зрение, рост, поддерживает устойчивость организма к инфекциям. Его недостаток вызывает сухость и шелушение кожи, нарушает её нормальную деятельность. Основной источник каротина — морковь, сладкий перец, томаты, зелёный салат, шпинат.
- витамины группы В имеют различное действие, но в основном это обеспечение нормальной деятельности нервной системы. Особое значение имеют:
- витамин В1 (тиамин). Больше, чем в других овощах, его в зелёном горошке, фасоли, цветной капусте, картофеле, шпинате.
- витамин В2 (рибофлавин). Его недостаток приводит к нарушению обмена веществ. Относительно много его в шпинате, спарже, зелёном горошке, фасоли, брюссельской капусте.
- витамин В9 (фолиевая кислота) отвечает за регулирование и стимулирование кроветворения. Наибольшее количество его содержится в шпинате. Также богаты им картофель, зелёный горошек, морковь, цветная капуста, спаржа.
- витамин РР (никотиновая кислота) активно участвует в окислительно-восстановительных процессах. Содержится в зелёном горошке, спарже, картофеле, сладком перце, брюссельской и цветной капусте, баклажанах.
- витамин С повышает иммунитет, стимулирует окислительно-восстановительные процессы, укрепляет кровеносные сосуды (особенно капилляры), благотворно влияет на обмен веществ, содействует выведению из крови избыточного холестерина, обеспечивает нормальную работу пищеварительного тракта. Его необходимо потреблять постоянно, т.к. он в организме не синтезируется и не аккумулируется. Богаты витамином С следующие овощи: зелень, зелёный лук, зелёный салат, капуста всех разновидностей, перец сладкий, томаты, шпинат.
- витамин Е нормализует мышечную деятельность, в том числе сердечной мышцы. Его много в моркови, шпинате и других овощах.
- витамин К необходим при заболеваниях печени, кишечника, а также при длительном лечении антибиотиками. Недостаток его в организме снижает свёртываемость крови. Содержится в капусте, шпинате и листовой зелени.
- витамин Р укрепляет капилляры, участвует в окислительно-восстановительных процессах, повышает усвоение витамина С. Содержится в белокачанной капусте, зелени петрушки, зелёном салате, ревене, сладком перце, томатах, шпинате.
Также овощи богаты минеральными веществами:
- соли Железа, участвующего в процессе кроветворения, содержатся в зелени петрушки, шпинате, хрене, свекле, огурцах, кабачках.
- соли Калия составляют около половины всех минеральных веществ, содержащихся в овощах. Ими наиболее богаты картофель, огурцы, зелень петрушки, шпинат, брюссельская капуста и кольраби, тыква, корень сельдерея, репа, редька и другие корнеплоды.
- соли Кальция занимают меньшую долю, но некоторые овощи могут снабдить организм этим элементом в необходимом количестве. Это салат, зелёный лук, зелёный горошек.
- соли Магния в большом количестве содержатся в шпинате, щавеле, зелени петрушки, зелёном горошке, брюссельской капусте и кольраби.
- соли Фосфора содержатся в баклажанах, луке, свекле, цветной и брюссельской капусте, томатах (в оптимальном для усвоения соотношении), а также в зелёном салате, моркови, белокачанной капусте, корне петрушки, пастернаке, спарже.
Кроме витаминов и минеральных веществ в овощах содержатся и другие очень важные вещества: экстрактивные, пектиновые, дубильные, органические кислоты.
Немалую роль играют фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами и содержащиеся в луке, чесноке, красном перце, редьке, хрене и других овощах.
Эфирные масла, придающие своеобразный запах некоторым овощам, возбуждают аппетит, повышают вкусовые качества пищи. Ими богаты лук, петрушка, редис, редька, укроп, сельдерей, чеснок.
Вместе с овощами в организм поступает растительная клетчатка, которая оказывает механическое воздействие на кишечник, улучшает его работу, активизирует выведение из крови холестерина.
Также немаловажную роль играет вода, содержащаяся в овощах. Она обуславливает высокую активность биохимических процессов, способствует выведению из организма продуктов обмена.
Пищевая ценность овощей не ограничивается лишь наличием жизненно важных веществ. Овощи не только являются незаменимыми продуктами питания, но и повышают усвояемость белковой и другой пищи.
Употреблять овощи необходимо круглый год. Ежедневный рацион должен включать не менее 400 г разнообразных овощей (не считая картофеля).
Читайте также: